Arroz con Cacao or Cocoa Rice

250g de arroz                           250 g rice
3 cucharadas de cacao           3 tablespoon cocoa 
50g de naranja confitada         50 g candied orange
80g de mantequilla                   80 g butter
5 cucharadas de azúcar           5 tablespoon sugar
1/2 cucharadita de                    1/2 taspoons cinnamon
canela en polvo
Sal                                              Salt


PREPARACION  /  PREPARATION: 

* Cocer el arroz en agua con sal unos 15 minutos. Escurrir.  /  Cook rice in salted water about 15 minutes. Drain.
* Colocar de nuevo el arroz en la olla y añadir la mantequilla, el azúcar y el cacao. Cocer revolviendo 5 minutos mas.  /  Replace the rice in the pot and add the butter, sugar and cocoa. Cook stirring 5 minutes.
* Espolvorear la canela y servir adornando con la naranja confitada.  /  Sprinkle cinnamon and serve garnished with candied orange.

Croquetas de Arroz or Rice Balls Croquettes

80 g mozzarella                               80 g Mozzarella cheese
240 g de arroz                               240 g rice
1/2 cebolla                                         1/2 onion
6 cucharadas de vino blanco           6 tablespoons white wine
1 L de agua                                        1 L water
80 g de parmesano                         80 g Parmesan cheese
10 g de mantequilla                         100 g butter
4 cucharadas de aceite                     4 tablespoons  oil
Sal                                                        Salt
Pimienta                                             Pepper
80 g de tomate en pure                    80 g tometo puree
Harina                                                 Flour
1 Huevo                                             1 egg
Pan rallado                                       Bread Crumbs

PREPAACION  /  PREPARATION:

* Picamos la cebolla, y cortamos el mozzarella en cuadritos. / Chop the onion, and dice the mozzarella into small cubes.
* Calentamos a fuego medio la mantequilla en una olla junto con 5 cucharadas de aceite, y añadimos la cebolla a la olla, sofreímos hasta que se ablande. Agregamos el arroz y continuamos revolviendo. /  Heat butter over medium heat in a pot along with 5 tablespoons oil and add the onion to the pan, fry until soft. Add rice and continue stirring.
* Vertemos el vino y revolvemos por 2 minutos mas. Echamos medio litro de agua y cocemos a fuego bajo por 10 minutos.  /  Pour the wine and stir for 2 minutes more. We took a pint of water and cook over low heat for 10 minutes.
* Agregamos el medio litro de agua restante y dejamos cociendo a fuego lento. Revolvemos con una cuchara de madera hasta que vuelva a consumirse el agua. /  Add the remaining pint of water and let simmer. Stir with a wooden spoon until you consume the water.
* Ponemos el tomate y el queso y revolvemos. Salpimentamos y retiramos del fuego.  /  Put the tomato and cheese and stir. Season and remove from heat.

* Cuando el arroz este frio hacemos bolitas con el. Hacemos un agujero a cada una de las bolas y rellenamos con queso. Volvemos a redondearlas.  /  When the rice is cold do with the ball. We make a hole in each ball and fill with cheese. Become rounded.
* Enharinamos las bolas, las pasamos por huevo batido y finalmente por el pan rallado. /  Floured balls, roll in beaten egg and finally breadcrumbs.
* Freímos en un sartén con aceite caliente y abundante. Les vamos dando vueltas hasta que queden doradas y crujientes por todos los sitios.  /  Fry in skillet with hot oil and abundant. Let them turning until golden brown and crispy on all sites.
* Colocar sobre papel absorvente para quitarles el aceite y servimos.   /  Place on paper towels to remove oil and serve.

Arroz con Bacalao or Rice with cod

2 tazas de arroz                                         2 cups rice
300g de bacalao desalado                      300 g unsalted cod
2 cebollas                                                   2 Onions
2 g de tomates                                           2 Tomatoes
1/2 pimiento rojo                                        1/2 red pepper
3 hojas de col                                             3 Leaves cabbage
1/2 hoja de laurel                                       1/2 bay leaf
5 tazas de caldo de pescado                  5 cups fish stock
6 cucharadas de aceite                           6 tablespoons oil
2 ajos                                                          2 garlic cloves
Sal y Pimienta negra                                Salt and black pepper

PREPARACION  /  PREPARATION:

    * Sofreír las cebollas, ajos picados, y laurel por 2 minutos. Añadir el tomate picado y el pimiento, cocer 15 minutos. Separa el sofrito en dos. / Saute onions, chopped garlic, and bay leaves for 2 minutes. Add the tomato and pepper, cook for 15 minutes. Separate the sauce in half.
    * A una parte del sofrito Agregamos la col picada y 2 tacitas de caldo. Seguimos cociendo hasta que la col esté tierna. / A part of the sauce add the chopped cabbage and 2 cups of broth. Continue cooking until cabbage is tender.
    * En otra olla, mezclamos la otra parte del sofrito con el arroz.  Rehogamos y vertemos el caldo restante. Cocemos durante 10 minutos. / In another pan, mix the other side of stir-fry with rice. Braise and pour the remaining broth. Boil for 10 minutes.
    * Incorporamos la col y el bacalao desmigado y continuamos cociendo 7 minutos más. Salpimentamos y servimos. / Incorporate the cabbage and continue cooking flaked cod and 7 minutes. Season and serve.

Arroz Verde or Green rice

2 tazas de arroz                                  2 cups of rice
1/2 taza de cilantro                             1/2 cup cilantro
1/2 cebolla                                         1/2 onion
1 diente de ajo                                   1 garlic clover
4 tazas de caldo de pollo                    4 cups chicken stock
1 lata de maíz dulce                            1 can sweet corn
Aceite                                                 Oil
Sal                                                      Salt and pepper
Pimienta

PREPARACION  / PREPARATION:

    * Picar la cebolla y el diente de ajo, sofreírlo con aceite. Reservar. / Chop the onion and garlic, fry lightly with oil.
    * Triturar el cilantro con el caldo, verterlo en la olla. Agregar el arroz, poner una tapa y dejar hervir por 20 min Aproximadamente. / Grind the cilantro to the soup, pour it into the pot. Add the rice, put a lid and simmer for 20 min Approx.
    * Servir y Adornar con el maíz. /  Serve and Garnish with corn.

Ensalada de Arroz y Atun or Rice and Tuna salad.

400 grs de arroz                                          400 g rice
3 huevos cocidos                                            3  boiled eggs
2 latas de Atun en aceite de oliva                     2 cans of tuna
                                                                          in olive oil
2 tomate crudo                                                2 tomatoes
aceitunas sin hueso                                             pitted olives
Queso de Mozzarela                                          Mozzarella Cheese
Jamón de york                                                   Ham
Guisantes                                                           Peas
Zumo de media naranja                                      Half orange juice

PREPARACION  /   PREPARATION:
* Cocer el arroz previamente.  /  Cook the rice as always.
* Picar el tomate, los huevos, el queso, jamon y las aceitunas en cuadritos, Ponerlos en un bol junto con el arroz y el atun y mezclarlos. /  Chop the tomatoes, eggs, cheese, ham and olives into cubes, place in a bowl with rice and tuna and mix.

* Acompañar la ensalada con salsa rosada: Mayonesa, salsa de tomate y el jugo de medio naranja./ Accompany the salad with pink sauce: mayonnaise, tomato sauce and the juice of half orange.
* Decorar con los guisantes.   /  Decor with the peas

Ensalada de Atun y Manzana en Salsa de Remolacha or Apple Tuna Salad and Beet Sauce

1 lechuga                                            1 Lettuce

2 latas de atún                                     2 cans of tuna
100g de champiñones                          100 grs mushrooms
2 manzanas                                         2 apples
1 limón                                               1  Lemon

Para la salsa de remolacha:                  For the Sauce beet:  
Remolacha                                          Beet
Aceite de oliva                                    Olive oil
Pimienta negra                                     Black pepper
Sal                                                       Salt

PREPARACION / PREPARATION:

* Picar en julianas la lechuga. La manzana en cuadritos y los champiñones en bastones. /  Chop the lettuce. Diced apple and mushrooms into sticks.
* Remojar la manzana y los champiñones en el zumo de limón. /  Soak the mushrooms, apple and lemon juice.
* Mezclar la lechuga, el atún, la manzana, los champiñones en un bol. / Mix the lettuce, tuna, apple, mushrooms in a bowl.
* En una Licuadora añadir la remolacha, el aceite y la sal. / In a blender add the beet, oil and salt.
* Regar la ensalada con la salsa y servir. /  Drizzle the salad with the sauce and serve.

Ensalada de Tomate con queso de Cabra or Tomato salad with goat cheese

4 tomates                                                   4 tomatoes
Queso de cabra                                         Goat cheese
Orégano                                                     Oregano
Aceite de oliva                                              Olive oil          
Sal                                                                Salt
1 cebolla pequeña                                          1 small onion

Nota: si deseas mas dulce la                            PD: if you want your
ensalada, puedes sustituir la                             salad more sweet, you
cebolla, por trozos de Patilla.                          can change the onion by
                                                                      watermelon.

PREPARACION  /  PREPARATION:

*  Picar en cuadritos el Tomate y el Queso de Cabra.  /  Chop into cubes Tomatoes and Goat Cheese.
* Picar en Tiras la cebolla  (esta se puede obviar si se quiere)  /   Chop the onion into strips (this can be waived if you like)
* En un bol, añadir la cebolla, el tomate, el queso y el oregano. Rociar con el aceite de oliva  /  In a bowl, add the onion, tomato, cheese and oregano. Drizzle with olive oil